Petit précis pour cuisiner sans produits d'origine animale

28.01.2014

Voici un de mes cadeaux de noël !

C'est plus que de simple recette. En 6 parties il apprend a adapté n'importe qu'elle recette en un plat végétalien ou sans allergène comme le soja ou le gluten.

1. Laissez les vaches rentrer chez elles !
Et apprenez comment remplacer les produits laitiers et le fromage.
2. Redonnez le sourire aux poules !
Et apprenez comment remplacer les oeufs.
3. Laissez vivre les animaux de la ferme !
Et apprenez comment remplacer le boeuf, le poulet, le porc et les produits de la mer.
4. Laissez les abeilles butiner en paix !
Et apprenez comment remplacer le miel et la gélatine.
5. Faites du bien à votre organisme !
Et apprenez comment remplacer le gluten, le soja, le sucre raffiné et les graisses.
6. A vous la gloire culinaire et la satisfaction d'oeuvrer pour la planète !

Dans chacune d'elle nous retrouvons d'abord un texte remettant le produit en questions, ses dangers pour la planète et ceux qui y vivent. Puis il nous est présenté une liste d'ingrédients pouvant le remplacer et dans quelles conditions tout cela rangé en un jolie tableau. En effet selon l'utilité de l'ingrédient de base (l'oeuf peut servir à lier ou à lever par exemple) plusieurs méthodes de remplacement peuvent être possibles. Ensuite nous tombons sur un exemple de recette traditionnelle dans la version végétalisé pour enfin avoir une explication sur certains ingrédients et où les trouver. Viennent alors les recettes !

Chaque recette contient un ou des icônes indiquant quel type de produit alimentaire a été remplacé dans la recette : une part de gruyère pour les produits laitier, un steack pour la viande etc. Nous pouvons aussi savoir par quel ingrédient il a été remplacé et qu'est-ce qu'il apporte alors à la recette : du tofu soyeux pour le crêmeux, de la levure de bière maltée pour un goût prononcé.

Et c'est cela qui nous permettra donc d'apprendre l'utilité de chaque chose pour ensuite pouvoir adapter nos propres recettes !

Je vais me confectionner une petite liste d'ingrédient que je n'ai pas car je suis encore actuellement à la cuisine traditionnelle mais sans viande et j'espère rapidement passer à cette nouvelle gastronomie riche en saveurs inconnues.